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Ristorante da Cleto Colosseo

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Aceto Balsamico Ponti

€3,00

Il primo a innamorarsene fu l’imperatore Enrico III, che nel 1046 se lo fece mandare dalla rocca di Canossa perché aveva saputo che là lo si faceva “perfettissimo”. Siamo tra le province di Modena e Reggio Emilia, dove tra il XII e il XIV secolo nacquero le corporazioni incaricate di custodire la ricetta e i metodi di produzione di un aceto ottenuto dalla cottura del mosto di vino. Un prodotto che doveva essere già molto simile al balsamico che conosciamo oggi.

Categoria: PRODOTTI CUCINA CLETO
  • Descrizione

Descrizione

Passano i secoli e nella zona di Modena si diffondono le acetaie, gli ambienti dedicati alla conservazione delle botti nel lungo processo di maturazione dell’aceto balsamico, che viene battezzato per la prima volta con questo aggettivo solo nel 1730. Il duca di Modena Rinaldo d’Este fa dono al celebre erudito vignolese Antonio Muratori di una bottiglia di aceto, definendolo appunto “balsamico” con riferimento alle sue proprietà balsamiche, curative – e forse anche afrodisiache.

Tra Ottocento e Novecento l’aceto balsamico comincia ad essere apprezzato a livello internazionale. Nel 1965 il suo Disciplinare di Produzione viene ufficialmente pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale e nel 2009 arriva il riconoscimento europeo con l’Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.). Nel frattempo Ponti fa conoscere a tutti gli italiani la qualità e la versatilità del suo Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

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